Ce sare trebuie să pui în murături ca să nu se înmoaie. Ingredientul banal care schimbă tot
Murăturile perfecte, crocante și cu un gust natural intens, depind în totalitate de utilizarea sării grunjoase neiodate, singura care asigură o fermentație corectă. Dacă alegi sare iodată sau cu aditivi, riști ca saramura să devină tulbure, iar legumele să se înmoaie și să își piardă textura.
Rețeta clasică pentru murăturile asortate cere o proporție de 30–40 de grame de sare la fiecare litru de apă. Deși cantitatea poate fi adaptată ușor în funcție de legume, este vital să nu scazi prea mult nivelul de sare, deoarece ea acționează ca un conservant natural ce oprește apariția microorganismelor nedorite. De asemenea, asigură-te că saramura acoperă complet toate legumele din borcan; orice parte expusă direct la aer se va altera rapid.
Pentru a obține murături perfecte, saramura trebuie lăsată să se răcească după ce sarea s-a dizolvat în apă. Turnarea lichidului clocotit direct în borcane este o greșeală majoră, deoarece căldura excesivă afectează imediat textura legumelor. Dacă vrei ca acestea să rămână tari și crocante, adaugă saramura doar după ce a ajuns la o temperatură sigură.
Hreanul este aliatul tradițional numărul unu pentru a menține murăturile tari și crocante. Poți așeza bucățile de hrean printre legume sau direct deasupra lor, alături de alte ingrediente aromatice esențiale:
Pentru ca legumele să rămână tari și să reziste peste iarnă, este bine să eviți următoarele:
alegerea legumelor moi, lovite sau prea coapte; folosirea borcanelor insuficient curățate; reducerea cantității de sare; turnarea saramurii fierbinți peste legume;lăsarea unor legume neacoperite de lichid; păstrarea borcanelor într-un loc prea cald; folosirea apei cu miros puternic de clor.
